烤箱发酵大概要15到30分钟。首先得看面团有没有发到原来的两倍大，这时候说明发酵好了。温度要控制在25到28度之间，湿度高的话可以盖湿布或者保鲜膜。如果发到两倍大就马上拿出来，发过头会变硬。

为什么是这个时间呢？烤箱发酵时间跟温度湿度有关，温度每升高1度，时间大约少2分钟。比如25度要25分钟，28度就少4分钟，变成21分钟。湿度高的话，发酵速度会快1到2分钟。另外不同面粉吸水性不同，高筋面粉吸水多，可能需要多5分钟。比如用中筋面粉做包子，发到两倍大需要20分钟，但做馒头吸水多，要25分钟。而且烤箱温度不稳定，最好用温度计测准，比如温度计显示26度，实际面团温度可能只有24度，这时候就要多等5分钟。发好的面团用手指戳洞，不回缩就合格了，回缩说明没发透。