发面得看温度和酵母量基础得发1到2小时观察面团变松软有气泡就行肉包面团要发到两倍大这样蒸出来才蓬松咬着有弹性

发面时间跟温度关系大比如25℃环境下1小时就够但温度每低5℃就得多发15分钟像冬天用烤箱加热到25℃发面得比室温多半小时酵母量不够的话可能得发两小时比如用5克干酵母和500克面粉配比发面时间得拉长这时候可以加温水调到28℃加速发酵另外酵母活性测试数据说活性酵母在25℃每小时产气量是死酵母的三倍所以温度高发得快但别超过35℃否则会发酸冬天发面最好用温水泡过的酵母粉或者微波炉加热容器到30℃再放面团发酵这时候面团膨胀速度比常温快40%左右但别发超过2小时否则会起酸味发好的面团揉开能拉出薄膜不破就合格了肉包馅料多的话发酵时间可以缩短半小时但得保证酵母量足够就像用10克酵母500克面粉配比发面1小时就能用不过新手建议多观察面团状态发到两倍大最保险

模拟效果：发面时间跟温度关系大比如25℃环境下1小时就够但温度每低5℃就得多发15分钟像冬天用烤箱加热到25℃发面得比室温多半小时酵母量不够的话可能得发两小时比如用5克干酵母和500克面粉配比发面时间得拉长这时候可以加温水调到28℃加速发酵另外酵母活性测试数据说活性酵母在25℃每小时产气量是死酵母的三倍所以温度高发得快但别超过35℃否则会发酸冬天发面最好用温水泡过的酵母粉或者微波炉加热容器到30℃再放面团发酵这时候面团膨胀速度比常温快40%左右但别发超过2小时否则会起酸味发好的面团揉开能拉出薄膜不破就合格了肉包馅料多的话发酵时间可以缩短半小时但得保证酵母量足够就像用10克酵母500克面粉配比发面1小时就能用不过新手建议多观察面团状态发到两倍大最保险