烤箱发酵一般需要半小时到一个钟头。温度要调到三十度到四十度中间，面团要装进大碗盖湿布，放在烤箱里别开火。如果面团发得鼓起来像小气球，说明发酵好了。要是发过头变成蜂窝状，就揉一揉再烤。

为啥是这个时间呢？酵母活性在三十度到四十度最活跃，温度每涨十度，发酵就快一倍。根据《烘焙科学》数据，三十度发酵四十分钟，四十度只要半小时就能完成。面粉吸水性强的像高筋粉，发酵慢半小时；吸水性弱的低筋粉快十五分钟。烤箱里放个热水袋能提升两度温度。但别超过四十五度，超过会杀死酵母。要是发面时拿温度计测，发现温度到了四十度还没鼓起来，就说明温度不够。有的新手会盖太严实，导致面团闷着不透气，这样发酵慢半小时。要隔五分钟掀开看一下，发好的面团会像吹了气一样鼓，边缘能轻松回弹。要是发过头，面团会变得像蜂窝煤，这时候要赶紧揉掉蜂窝再烤。