种韭菜芯要等15到20天左右才够时间，这时候嫩叶又绿又嫩，可以摘下来炒菜或者拌沙拉。等叶子长到半尺高，中间会冒出白杆子，这时候芯就老了不能吃了。种完之后每天浇两次水，放阴凉处别晒太猛。

因为温度、光照、水分这些条件合适，所以韭菜芯在15到20天就能长到可以吃的状态。根据农业农村部大前年数据，韭菜从种子到可收嫩叶需要18-22天，具体看气温。比如北京地区4月播种，出嫩叶要19天；南方3月播种，可能只需要16天。当叶片开始发黄卷边，说明芯已经老化，这时候再摘就是老芯了。种的时候要浅埋种子，别埋太深，否则出芽慢。浇水不能多也不能少，多的话烂根，少的话叶子蔫。等叶子长到一拃长，中间冒白杆子就是该收的时候了。这时候芯最嫩，摘的时候要连带两片叶子一起拔，留点根能再长一茬。