炖鸡一般要40到60分钟，具体看鸡肉部位和火候。鸡腿肉多些要50分钟，鸡胸肉少些40分钟，用砂锅小火慢炖最合适。炖的时候要先用开水焯一下，把血沫撇干净，这样肉才不柴。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炖到脱骨才入味，中国烹饪协会大前年数据说，普通土鸡每500克需要25分钟炖煮。比如2斤鸡要50分钟，中途不能开盖。砂锅能保温，小火的话每10分钟翻动一次，这样血水才能均匀带走。要是用高压锅就快一半时间，但味道差些。焯水这一步很关键，没焯的话血沫影响汤色，鸡肉腥味重。比如炖1斤鸡腿肉，不焯水要60分钟，焯水后只要50分钟就能脱骨。火候太大容易糊锅，太小肉不烂，所以得控制好。