热饭温度要够高，70度左右最合适，这样能杀死大部分细菌，放进冰箱冷藏保存1到2天没问题。别超过三天，否则容易变质发霉。

热饭温度不够的话，比如刚出锅还烫手就放冰箱，细菌会边降温边繁殖。研究显示60度以上细菌繁殖速度减半，而冷藏温度低于4度能抑制大部分细菌。但热饭必须完全冷却到70度以下再放，否则温差大容易结水汽，让食物表面发黏。比如煮好的米饭，微波炉转30秒再放冰箱，比直接倒进凉水里保存更保险。实验数据表明，及时冷藏的剩饭细菌总数比室温存放的少98%，保存48小时后仍达标。不过要是热饭时加了油盐酱醋，最好当天吃完，因为调味料会加速细菌生长。