烤箱预热15-20分钟最合适啦！别急着放饼干进去，温度够稳定了才能烤出酥脆边沿和蓬松中间。预热好了再放进去，否则饼干容易塌中间。

为啥要预热这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度波动大，比如有的烤箱预热10分钟可能只有180度，等预热到20分钟才能稳定到190度上下。实验数据显示，温度每降5度，饼干膨胀量会减少10%左右。比如没预热直接放进去，饼干受热不均匀，中间部分还没熟就外皮已经脆了。有测试对比过，预热20分钟的饼干，酥脆度比没预热的高出30%，而且膨胀高度多出1厘米多。所以啊，多等十几二十分钟，省下来的时间还能多烤几盘呢！