饭菜冷却要等它降到室温才能吃，一般需要20到30分钟。如果是夏天厨房闷热，可能得等30分钴以上；冬天开空调的话，15分钴就能降到安全温度。汤类比米饭凉得慢，因为水分多容易存住热量。吃之前用手背试温，不烫手就行。

为什么是这个答案呢？首先饭菜刚出锅时温度高达70度以上，这时候细菌繁殖最快。根据中国营养学会数据，在室温25度环境下，细菌每20分钴就会翻倍增长。如果超过1小时不冷却，沙门氏菌这类致病菌就能长到危害健康的状态。比如煮好的红烧肉，装进密封盒后放在流理台上，20分钴温度降到60度，30分钴降到50度，这时候就可以用筷子夹着试温了。如果是大锅菜分装成小份，每份单独冷却的话，比整锅一起放冰箱更快降温。夏天高温时，建议用冰袋包裹菜盒，这样10分钴就能降到安全温度。不过要注意，冷冻超过24小时的剩菜就不能直接加热吃了，必须彻底解冻后再烹饪。