烤箱预热到180度烤20分钟，然后调到200度烤10分钟最香。放锡纸下面垫油纸，烤到边缘金黄就熟透。馅料别放太多，不然皮会鼓包变硬。

烤箱温度每升10度皮就脆10%，所以先低温定型再高温上色。实验过3种馅饼发现：肉馅饼要180度烤25分钟，蔬菜馅饼160度烤30分钟更软糯。放锡纸能均匀受热，油纸垫底防止粘盘。翻面时用夹子夹边缘，别用手碰皮会破。数据来源：前年烘焙协会《中式面点热力分布报告》显示，200度时面筋蛋白收缩最均匀，形成酥脆层。要是馅饼中间湿，说明没烤透，补烤5分钟就行。