香蕉成熟一般要7到10天左右，具体看存放环境。刚摘的香蕉表皮青绿带点黄，放阴凉处会慢慢变黄变软。如果想提前熟透，可以放苹果或腐烂水果旁边，温度高湿度大更容易催熟。

其实香蕉成熟速度和品种有关，比如普通香蕉要7天，红皮香蕉要10天。这是因为表皮面积大容易散热，果肉积累糖分快。根据农业研究所数据，香蕉在25℃恒温环境下，每天成熟度增加约1.2%。催熟时苹果释放乙烯气体，浓度达到0.5ppm时，成熟速度提升30%。放冰箱会延缓成熟，因为低温抑制了乙烯作用。但若表皮已变黄，冷藏3天还能保持口感，不会变黑。