香蕉一般要放7到10天才能成熟，表皮从青绿色变成黄褐色，捏起来有软弹感就能吃。放太久会变黑软烂，没熟透吃会涩口。

为什么是这个时间呢？香蕉成熟和表皮颜色变化有关，青绿时含有单宁酸，乙烯催熟剂还没完全释放。根据农业数据，香蕉从采摘到完全成熟需要7-10天，乙烯浓度达到0.2ppm时糖分开始飙升。如果提前采摘表皮青绿，单宁酸会刺激喉咙发痒；过熟后果皮果肉都会变黑，乙烯过量还会影响其他水果保存。比如海南香蕉成熟期是第8天，此时糖度达18度，果肉硬度刚好。要是像菲律宾那样放10天，糖度能到21度，但果肉会变粉软。所以看颜色、捏手感、算时间这三个方法结合起来最准，就像煮饭要等水开再下米，太早太晚都不行。