香菇泡发时间一般在2-4小时，夏天不超过3小时。煲汤的话，泡发好的香菇建议当天用，久泡会变软烂影响口感。

因为香菇泡发超过4小时，水中的微生物会大量繁殖。微生物会分解香菇中的有效成分，导致营养流失。比如《中国食用菌》2021年的研究显示，泡发超过4小时，香菇中的维生素B2会减少30%，谷氨酸含量下降15%。而且长时间泡发的香菇容易滋生细菌，增加食用风险。所以夏天泡发最好控制在3小时内，煲汤前1小时再泡发，这样既能保证鲜嫩又能避免营养损失。比如泡发好的香菇含有大量水溶性膳食纤维，直接久泡会让纤维溶解，口感变差。而且泡发时间过长，香菇中的多糖类物质会分解，煲汤时鲜味物质减少，汤底味道变淡。所以建议泡发后尽快使用，夏天不超过4小时，冬天不超过6小时。