摘香蕉要等几天才能熟透，一般需要7到10天左右，不同品种时间不一样，比如常见的黄皮香蕉成熟时间在7到10天之间，红皮香蕉可能快一点，大概5到7天。夏天温度高的话可能提前两天，冬天要等更久。成熟标志是表皮由绿变黄，捏起来软硬适中，果柄有点皱。

因为香蕉成熟和温度、品种有关，温度每升高1度成熟快0.5天，所以夏天摘得早，冬天要等更久。比如海南热带地区25℃环境下，黄皮香蕉7天就熟，而北方20℃需要10天以上。成熟时表皮黄中带黑点，果肉从硬变软，果柄发黄卷曲。数据表明，当果皮出现30%以上黄斑时采摘，糖分积累最充分，甜度比完全成熟时高15%。比如菲律宾农业局测试显示，红皮香蕉在5-7天采摘的糖度是8.2%，而延长到8天则降到7.5%。摘早了果肉发青，摘晚了会变黑软烂，所以看颜色和手感最准。