香菜是春季的菜，因为春天气温慢慢上来，人们喜欢种香菜吃。种下去大概两个月就能摘了，这时候的香菜叶子又嫩又香。

为什么是春天呢？首先香菜喜欢温暖但不太热的环境，气温在15到25℃最合适。要是夏天种的话，天气太热叶子容易蔫掉。根据农业数据，香菜从播种到收成大约60到80天，要是3月份种下去，到5月就能吃上新鲜香菜了。而且春天雨水多，土壤湿润，香菜长得又快又好。有些地方的人还讲究“立春前后撒种”，这样刚好赶在清明前后收割，这时候的香菜最水灵。不过要是夏天种的话，得等梅雨季结束，得等到7月才能收，这时候叶子都老啦。所以春天种香菜最合适，吃起来的味道也最好。