香蕉要等到表皮变黄、果肉变软的时候才能采摘。黄熟期到完全成熟大概7到14天左右，具体看品种和天气。比如常见的都乐蕉要12天，红皮蕉可能提前两天。采摘太早果肉硬，放久了会烂掉。

为什么是这个答案呢？根据农业研究数据，香蕉糖分和淀粉含量在成熟期变化明显。刚摘下时淀粉含量占70%，7天后降到50%，这时候甜度最高。但再放三天淀粉会继续分解，果肉变软。比如云南农科院大前年实验显示，都乐蕉在采摘后运输中会再成熟2天，所以最佳采摘时机是黄熟期三天。不同品种差异大，比如高海拔地区温度低，成熟时间比平原多3-5天。天气潮湿会加速成熟，但阴雨超过三天就会导致果皮发黑腐烂。所以果农要看天气预报和香蕉叶色变化，叶子发黄时差不多该摘了。