高压锅炖骨头一般要炖20-30分钟，先焯水去血沫再高压炖煮，软烂入味。骨头要选大块牛骨或猪骨，焯水时加姜片料酒去腥，高压后保持小火慢炖，时间不够容易炖不烂。

高压锅压力高温度也高，比如内部温度到120度，骨头里的钙质和胶原蛋白在高压下分解快。实验数据显示，普通砂锅炖牛骨需1.5小时，而高压锅只需20分钟就能酥烂。高压锅压力是常压的2倍，温度比沸点高30度，这样骨头里的蛋白质和脂肪更快分解成肉汤。比如炖猪筒骨，高压20分钟就能脱骨，比普通锅快两倍。但时间别太长，否则肉质会变柴，汤也容易浑浊。关火焖5分钟再开盖，避免骨头喷出。