高压锅压牛肉建议炖煮25-35分钟，搭配土豆胡萝卜等吸味食材，开盖后焖5分钟更软烂。肉块别太大，冷水下锅别跳过排气步骤，收汁前尝咸淡再调整。

为什么是这个时间呢？首先高压锅通过加压让温度升到121度，比普通锅高20度，这样牛肉里的蛋白质更容易分解。研究显示高压下牛肉软化时间比普通炖煮快三倍，压力达到98千帕的时候，牛肉纤维断裂速度提升明显。另外食材搭配也很重要，土豆胡萝卜吸饱了牛肉的汤汁，焖五分钟让味道完全渗进去。要是牛肉太老，可以延长到40分钟，但别超过45分钟，否则会柴得咬不动。记得关火后别急着开盖，等压力自然泄完再翻炒，不然汤汁会喷出来烫手。