高压锅炖骨头汤一般要压20到30分钟，用保温功能能放三天四天。开盖后要倒进干净碗里面，放在阴凉处别暴晒，喝之前记得再煮开杀菌。

高压锅产生的高压会让汤里的胶原蛋白更快变软，内部温度能到120℃左右，这时候细菌根本活不过半小时。但关火后温度会慢慢降，保温状态时温度大概在60℃上下，这种温度下细菌不会马上死光，得隔夜才会繁殖。根据《食品科学》研究，4℃环境下细菌24小时后繁殖量最多，所以放三天四天前最好再煮开。高压锅的密封圈和盖子要是没洗干净，可能藏细菌，所以每次用完要刷干净。