高压锅压鸡肉得先压鸡肉再压土豆。高压锅上汽后压鸡肉15分钟关火焖5分钟，再压土豆10分钟关火焖5分钟，一起炖20分钟。鸡肉要嫩土豆要粉，时间错开才不夹生。

高压锅上汽后压15分钟鸡肉纤维变软，关火焖5分钟利用余热让肉质更嫩。土豆淀粉吸水膨胀得单独压10分钟，关火焖5分钟让表皮定型。高压锅压力是普通锅的2倍，鸡肉熟化时间比普通锅缩短一半，实验数据显示高压锅15分钟鸡肉中心温度达75℃。土豆单独压10分钟淀粉糊化更均匀，再和鸡肉同压20分钟让味道融合。高压锅上汽后压的时间要精确，比如鸡肉压15分钟关火焖5分钟，这样既能保证熟透又不让肉质变柴。土豆淀粉吸水性强，单独压能避免吸过多汤汁变软烂。同压20分钟让两种食材味道交融，高压锅每平方厘米承受2.6公斤压力，能把烹饪时间压缩到普通锅的1/3。高压锅压鸡肉和土豆要分两步走，先压鸡肉再压土豆，同炖，这样鸡肉嫩土豆粉，时间安排合理。