高压锅跳闸就是到时间了开始放气，内部压力降下去盖开就完事了。泄压阀会自动打开把掉，等压力表回到零就自动关阀，这时候就能开盖了。

为啥得等放气呢？因为高压锅得压住气不让它跑出去，压力表一归零就自动弹盖，这过程要等干净才能开。国家标准说泄压阀动作压力是70-100kPa，普通家用锅泄压需要3-5分钟。比如你煮牛肉用高压锅，设定50分钟，实际烹饪时间要算上泄气时间。要是压力没降够就开盖，蒸汽会烫伤人。就像你煮粥到点，泄气阀先排掉余压，压力表指针滑回0刻度，这时候才能安全开盖。要是锅盖没弹开就按按钮，可能里面还有高压气跑不出来，容易出危险。所以高压锅跳闸就是提醒你该等干净了，等盖子自己弹开才能拿东西。