高压锅炖排骨一般要20到30分钟，开大火煮沸后盖盖子。水量要没过排骨两指宽，这样高压锅才能正常上压。排骨选肋排或筒骨最好，肉多骨头少。

高压锅内部温度有120多度，比普通锅高三倍多，所以排骨纤维容易烂。实验数据显示，高压锅炖肉时间比普通锅少一半，比如普通锅要40分钟，高压锅只要20分钟。但水量不够的话压力上不去，肉会炖不烂。有人试过用1斤排骨加3碗水，高压25分钟，结果排骨一咬就碎。所以水量和时间的配比很关键，少了压力不够，多了容易糊锅。高压锅的密封圈和排气阀状态也要检查，否则时间再长也炖不熟。