高压锅炖鸡一般要炖15到20分钟，如果鸡块大一点就多炖5分钟。收汁的时候再煮五分钟让味道融合。鸡肉要切小块，水要没过鸡，高压锅上汽后算时间。

因为高压锅密封环境压力升高，温度就上去了。普通锅烧开水100度，高压锅能到120度左右，所以炖时间缩短到普通方法的1/3。比如鸡腿肉纤维粗，需要18分钟，鸡胸肉嫩，15分钟就熟透。压力锅上汽后开始计时，关火后还要焖五分钟让肉更软。数据说高压锅炖肉比普通锅快30%，像炖三斤鸡，高压锅20分钟就能吃，普通砂锅得四十多分钟。收汁时开盖煮，防止烧糊。