高压锅炖鸡一般炖25-30分钟，鸡肉变软烂即可。像用高压锅炖鸡，25分钟差不多，鸡肉软烂了。要是鸡块小点，可能少炖几分钟，鸡块大就多炖几分钟。高压锅压力大，温度能到120度左右，比普通锅快两三倍。炖到时间到了，鸡肉咬一口就烂，汤也变得浓稠。

因为高压锅通过密封产生高压，让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样高温下鸡肉里的胶原蛋白更容易分解，所以时间不用太长。实验数据表明，普通锅炖鸡腿需要1小时，高压锅只要25分钟就能达到同样效果。而且高压锅炖的时候，鸡肉里的水分不会蒸发，所以不用频繁加水。要是鸡块带骨头，可以多炖5分钟让骨头汤更浓。但要注意，高压锅火力不能太大，否则容易烧干锅底。像用高压锅炖鸡，先放水没过鸡块，然后盖盖子上汽后计时，这样鸡肉才会炖得均匀。要是中途开盖，压力会骤降，得重新上汽，时间就白费了。所以建议一次加足水，炖到时间到了再开盖。