高压锅红烧排骨一般需要20分钟左右。先放排骨焯水，加调料上气后压15分钟，自然泄气再开盖收汁。有人试过用30分钟，肉太烂了；用10分钟又硬得像石头。高压锅的密封环境让水分沸腾到120度，比普通锅快三倍，所以时间不能太短也不能太长。

因为高压锅能产生高压，让水沸腾到120度，比普通锅的100度高20度，这样排骨里的胶原蛋白更容易分解。中国烹饪协会大前年数据说，用高压锅炖肉时间比普通锅少40%，但最少要保证10分钟才能熟透。比如焯水后压15分钟，肉已经七分熟了，开盖收汁5分钟让酱汁浓稠。要是排骨块太大，得多压2-3分钟，就像有人说的“高压锅不是越久越好，但不够又不行”。就像我上次试过用排骨块1.5厘米厚的，压了18分钟才刚好，要是块小了15分钟就足够。所以时间要灵活调整，不能死板。