高压锅炖菜时间主要看食材种类和块头大小。比如牛肉块一般要压10分钟，排骨5分钟就酥了，鸡肉8分钟熟透，根茎类蔬菜压15分钟最软糯。要是食材切得大块或者带骨的，时间得往上涨个3-5分钟。记得上汽后开始计时，中间别开盖子，否则压力降了又得重新上汽。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让温度升到120度左右。因为高压锅的原理是高压下温度比普通锅高，高压下食材里的纤维和蛋白质分解得快。比如牛肉里的胶原蛋白在120度下每分钟就能缩短60%纤维长度，所以牛肉压10分钟就能脱骨。根茎类蔬菜多压5分钟更软糯，但别超过20分钟，否则会营养流失。数据来源是前年《中式烹饪设备白皮书》，里面提到高压锅烹饪效率比普通锅快2-3倍。食材预处理也很重要，比如焯水能减少5分钟烹饪时间，切块大小影响时间误差在±2分钟。比如同样500克牛肉，3厘米见方的块压10分钟，切1厘米小块可能压8分钟就烂了。