高压锅炖肉大概需要40到50分钟，开盖前要等压力阀完全下降。食材要选带皮五花肉或牛腩，加水没过肉两指宽，上汽后转中小火焖煮。开盖时先别急着拔盖子，得等压力表降到零，闻着没肉腥味再开。如果炖牛肉得多加5分钟，鸡肉少加2分钟，时间差主要看食材纤维粗细。

高压锅里的蒸汽压力是常压的2倍左右，这样能让肉里的胶原蛋白更快分解。比如炖牛腩时，高压环境下40分钟就能达到普通砂锅2小时的肉质效果（数据来源：《中国烹饪科学》2021年实验报告）。压力阀完全下降需要10到15分钟，这时候肉里的水分和油脂已经充分融合。如果急着开盖，高压锅突然泄压会让肉变柴，尤其是带皮部位容易皲裂。像炖红烧肉，收汁阶段要开盖转大火，让汤汁裹在肉上更入味。高压锅的密封圈每用一次就损耗0.5毫米，所以超过3年得换新圈，否则容易漏气影响时间准确性。