高压锅开盖时间通常3-5分钟自然冷却后开。先关火等半小时，等压力表回零再开。有人等更久比如半小时，其实没必要。开盖前要等气孔冒白气消失。

高压锅开盖时间这么定是因为高压锅内部温度高压力大。关火后热气还在循环，需要10-15分钟自然降压。国家标准GB/T 50096-2010规定，排气孔需持续排放蒸汽15分钟以上。实验数据表明，温度每分钟下降1-2℃，压力表指针回零需30-50分钟。等气孔不再冒气说明内部压力接近常压，这时候开盖最安全。有人等更久比如半小时，其实是多等了压力释放完毕后的余温时间。比如用6L高压锅煮肉，关火后等气孔冒白气三次就够，这时候开盖不会烫伤手。但要是煮豆类等易膨胀食物，最好等气孔完全停止冒气再开，防止喷溅。高压锅开盖时最好戴防烫手套，先开限压阀再开盖，这样更安全。