高压锅炖鸡大概要煮20到25分钟，鸡块大块的话可能延长5分钟。隔水炖的话要先冷水泡鸡块半小时去血水，然后大火烧开后转小火盖盖子炖。水开后再计时的话实际炖煮时间控制在25分钟以内，鸡肉不会老还能保持嫩滑。

高压锅温度能达到120℃左右，这个温度下鸡肉纤维软化只需要20分钟就能到位。根据《家常菜烹饪时间表》数据，普通炖鸡需要40分钟以上，但高压锅通过加压把时间压缩到一半。隔水炖的好处是水分不会沸腾溢出，鸡块能均匀吸收汤汁。比如用3斤重的三黄鸡切块后，冷水下锅加姜片料酒，高压锅上汽后关火计时25分钟，关火后再焖5分钟更入味。实验证明鸡皮会自动收缩，肉质比直接炖的时间长更紧实多汁。