高压锅蒸鸡大概15到20分钟，关火后还要等10分钟自然解压。鸡要切块或整只放进去，加水没过鸡身两指高就行，然后盖盖子上汽了再计时。时间长短看鸡的大小，三斤左右的鸡用高压锅15分钟足够，超过三斤就多焖几分钟。

高压锅蒸鸡时间短是因为高压让水沸腾到120℃以上，比普通锅高20℃左右。根据中国烹饪协会数据，每升高10℃食物熟成速度加快约15%。比如普通锅100℃蒸鸡要40分钟，高压锅120℃只需20分钟。关火后还要等10分钟解压，这时候鸡肉更软烂入味。鸡块要提前用盐和料酒腌半小时，这样入味又省时间。高压锅压力释放完才能开盖，避免突然降压烫伤手。