高压锅焖鸡要20到30分钟，别嫌时间长，水量要没过鸡，火候别太大，这样肉才嫩。整鸡块状看厚度，薄的需要15分钟，厚的得30分钟，中间翻动一次更均匀。

高压锅压力高温度到120度，鸡肉熟得快，普通锅40分钟高压锅只要20到30分钟，这样数据有依据。水量没过鸡两指宽，上汽后压阀别急着开，时间到自然泄压。老母鸡要提前划刀，嫩鸡整只下锅，这样熟得透不柴。高压锅上汽后算起时间，比如上汽5分钟加25分钟，上汽10分钟加20分钟，这样误差小。鸡肉用酱油料酒腌过更入味，焖好后开盖收汁，这样颜色红亮不散架。