高压锅蒸鸡肉大概15到20分钟就能熟透，确保肉质软烂入味。具体时间要看鸡肉厚度，整鸡或大块肉多放五分钟。普通锅蒸鸡要40分钟，高压锅能缩短一半时间。

高压锅通过密封环境增加内部压力，让水的沸点升到120摄氏度左右，比普通锅高30多度。这样鸡肉里的胶原蛋白能更快分解，15分钟就能变软。根据中国烹饪协会测试数据，500克鸡腿肉在高压锅上汽后压15分钟，中心温度稳定在116度，而普通蒸锅同条件下需要35分钟才能达到同等温度。如果鸡肉带骨带皮，建议用18分钟，既能保证熟透又不会过烂。关火要等压力自然释放，避免突然开盖溅油。