高压锅炖肉一般要炖20到40分钟，具体看肉块大小和软硬程度。比如五花肉块大得切半，炖30分钟就软了；牛腩肉块硬的话，得炖40分钟才酥烂。要是肉太薄的话，可能15分钟就熟透啦。

高压锅炖肉时间短因为高压锅能锁住温度。高压下锅里的温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度呢。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅少一半。比如炖五花肉，普通锅要45分钟，高压锅只要30分钟。高压锅原理是密封加压让水沸腾到120度，这样肉里的胶原蛋白更快分解。比如炖牛腩，高压锅40分钟就能让肉质软得用筷子戳得动，而普通锅得 hour才能达到同样效果。高压锅还能让肉里的水分不蒸发，所以炖出来的肉更香更入味。比如炖排骨高压锅25分钟，普通锅得35分钟，骨头里的钙质流失少一半。所以炖肉选高压锅省时省火，但得注意肉块别切太小，不然容易炖散。