高压锅烧饭得先上汽再排气，上汽后大约十到二十分钟才会排气。排气时锅盖会发出"噗噗"声，说明气孔开始放气了。烧饭时间看菜量，一般炖肉二十分钟，炖菜十五分钟，排气后继续焖十分钟最合适。

高压锅上汽是内部气压达到两个大气压，这时候气孔还没打开。根据国家质检总局数据，标准高压锅排气阀每分钟释放0.5到1个大气压，上汽后要维持压力平衡得等十分钟。如果菜量少，上汽快可能提前五分钟排气；菜量多或食材吸水强，上汽慢可能多等十分钟。比如炖牛腩需要上汽后十五分钟排气，而煮鸡蛋上汽后十分钟就排，排气时间差主要看食材重量和水量比例。排气结束后继续焖煮，高压锅才能把食物炖得酥烂入味。