高压锅炖鸡肉一般炖20-30分钟就能熟透。先放鸡肉加水没过食材，上盖拧紧，开大火上汽后转中小火。时间别太短，否则肉质硬，太长容易烂。用筷子能轻松戳穿就行。

高压锅里的压力让水沸腾到120度，比普通锅高20度，所以炖得快。研究说鸡肉里的胶原蛋白在高压下15分钟就能变软，但带骨的鸡腿多炖5分钟更入味。比如三黄鸡半只装高压锅，加水没过鸡，上汽后转中小火20分钟，压力表上汽后计时。鸡胸肉容易老，得比鸡腿少炖5分钟。有人试过用筷子戳，发现高压20分钟戳得动，但炖25分钟更嫩。高压锅原理是密封加热，压力越高温度越高，所以时间比普通锅少一半。比如普通锅炖40分钟，高压锅只要20分钟就能熟。不过要注意别炖太久，鸡肉会散架。关火等压力泄完再开盖，不然肉会喷出来。