高压锅炖鸡汤得压够四十分钟才能喝到好喝的汤。先放鸡肉加清水，开大火煮沸后转中小火盖盖子，四十分钟后关火焖十分钟再开盖。这样鸡肉能烂得软乎，汤水也变得浓白。

高压锅是通过加压让水沸腾到120度，比普通锅烧得快。数据说高压锅压力达到98千帕时，水自然沸腾温度就升到120度，比普通锅的100度高20度。鸡肉里的胶原蛋白在120度下分解得更快，四十分钟足够让鸡胸肉纤维变软，而鸡腿肉得压四十五分钟才够烂。关火焖十分钟是让高压锅泄压，汤水更均匀渗透进肉里。比如用三斤三黄鸡，加水没过鸡身两指宽，高压锅上汽后计时，四十分钟后鸡肉会自动脱骨，汤色像奶白一样。要是时间太短，鸡肉会咬不动，汤水还带着生腥味。