高压锅炖大骨头要多久得看骨头大小和火候控制。先把骨头焯水去血沫，高压锅上汽后压10分钟，关火焖15分钟最合适。骨头要选大块的牛腿骨或羊脊骨，肉多些才够味。

高压锅上汽后压10分钟是关键，因为高压让温度升到120度左右，骨头里的钙质和胶原蛋白才能充分释放。实验数据表明，普通砂锅炖1小时才能达到的效果，高压锅只需压10分钟就能完成。比如用3厘米厚的牛肋骨测试，高压锅压10分钟，骨头酥软但不过烂，汤色奶白。注意要提前加足水没过骨头两指高，上汽后再计时。关火后焖15分钟是让高压锅自然泄压，避免突然降压导致汤水溅出。要是骨头特别硬，可以延长到12分钟，但别超过15分钟，否则肉质会变柴。