高压锅炖鸡汤大概30到40分钟最合适，水别太多，保持半满就行，火候别太大。鸡块别切太小，太大得延长时间。比如老母鸡得比嫩鸡多煮5分钟。

高压锅煮东西快是因为内部压力大，温度比普通锅高。普通锅炖1小时才能烂的鸡肉，高压锅30分钟就能达到同样效果。根据《食品科学》研究，当压力达到98千帕时，温度会升到110℃，这时候胶原蛋白分解速度比常压快3倍。比如炖2斤鸡，普通锅要70分钟，高压锅只要35分钟。而且高压锅密封性好，水分不会蒸发，鸡肉不会变柴。但火候太大容易喷出，所以得先开中小火煮10分钟再转大火。要是鸡块太大，得提前用刀背拍两下，这样更容易入味。比如炖3斤鸡，高压锅得40分钟，普通锅要1小时20分钟。所以时间不是死规矩，得看鸡的大小和火候控制。