高压锅煮排骨要30分到40分，具体时间看排骨大小和火候。排骨得提前泡水去血水，肉块别切太小，否则容易煮烂。开盖上气后压阀别拿掉，保持高压状态才能快熟。

高压锅煮排骨得30分到40分，因为高压锅内部气压能把温度提到120度左右，比普通锅的100度高两成。实验数据显示，高压下排骨纤维软化速度加快四倍，普通锅要1.5小时才能酥烂的肉，高压锅只需四分之一时间。但要注意三点：排骨得焯水去腥，肉块别小于3厘米，否则高压时容易喷出。比如用2斤肋排，焯水后装进高压锅，上汽后压阀别拿，计时30分自然泄压，肉就酥得能脱骨。要是排骨带骨头，时间得多加5分，高压锅排气管会冒出白雾时表示快熟了。