高压锅炖骨头一般炖一个半小时左右，快炖好了要开盖放气。高压锅密封性强，内部压力高，骨头里的血水和油脂在高温高压下容易沸腾，如果没放气直接开盖，容易喷溅出来烫伤人。炖的时间别太短，否则骨头硬得像石头一样咬不动，但别超过两小时，否则肉质会散掉。

为啥得这么炖呢？因为高压锅是通过密封产生高压让食物更快熟透，但压力太高反而容易让汤汁沸腾翻。数据滚说高压锅内部压力达到95千帕时，温度能升到120度左右，这时候骨头里的胶原蛋白正好被分解得软烂，但这时候汤汁里的油脂和血沫已经快沸腾了。就像煮火锅开盖撇油一样，高压锅炖到快好时开盖放气，等压力降下来再继续炖，这样既能保证肉质软烂又不会喷溅。有实验测过，高压锅炖骨头1小时后开盖放气再关火，肉质软度和汤汁浓度都最好，比不换气多炖半小时还容易煮散架。所以记住这个时间点，既省火又安全。