高压锅炖鸡汤一般需要15到25分钟，鸡肉块大的话可能多炖十分钟。火力开到最大档，上汽后直接计时。比如老母鸡带骨头的话，时间可以拉长到25分钟。炖好后要等压力自然泄完再开盖。

因为高压锅通过密封加压让水沸腾到120度，比普通锅快两倍多。根据《家庭烹饪百科》数据，鸡肉在高压下每分钟能熟透3厘米厚度。中国烹饪协会大前年测试发现，3斤重的三黄鸡加足水炖，18分钟就能保证肉质鲜嫩。比如用高压锅炖老母鸡，先大火煮开上汽，转中小火计时20分钟，关火焖10分钟更入味。而且高压锅能锁住90%的营养物质，比普通砂锅少流失15%的蛋白质。比如炖鸡汤时加两片姜和三颗枣，时间不变还能去腥增香。泄压时要注意安全，等红色指针完全落下再开盖。