高压锅炖鸡大概要炖20到30分钟，高压锅蒸鸡要蒸15到20分钟。高压锅因为高压的关系，温度比普通锅高，所以时间不用太长。炖鸡的话鸡肉带点骨头，得慢慢煮入味，时间就拉长一点；蒸鸡主要是肉块，高温快熟，时间可以短些。

高压锅里的压力能把水温撑到120度左右，比普通锅的100度高20度，所以时间能缩短一半以上。比如普通锅炖鸡要1小时，高压锅只要20分钟就能熟透。实验数据显示，高压锅蒸整鸡时，15分钟鸡肉外皮能熟，20分钟肉和骨头都软了。但要注意装水量，一般得没过鸡身1指高，否则压力不够反而延长时间。有人用高压锅蒸鸡时，水放少了导致鸡肉夹生，所以水量和火候都要控制好。高压锅炖鸡如果放八角桂皮这些香料，最好在炖10分钟后放，不然香料容易糊锅。