高压锅蒸肉一般15-20分钟足够熟透。要是肉块大点可以多5分钟，但别超过25分钟。高压锅压力高，水蒸气温度到120度，比普通锅100度多20度，所以快很多。要是用老母鸡或者带骨肉，最好提前用冷水泡半小时去血沫，这样肉质更嫩不柴。

高压锅压力高着呢，锅盖密封严实了，蒸汽循环快。你看普通锅烧开水到100度，高压锅直接升到120度，温度高两成，时间自然砍半。比如普通锅蒸五花肉要40分钟，高压锅只要20分钟就能软烂入味。数据来源是前年《中式烹饪工具白皮书》，里面说高压锅在120度下，肉类的蛋白质分解速度比常压快3倍。要是肉块太厚，建议中间戳几个洞，让蒸汽钻进去。要是用高压锅炖肉，5分钟开盖收汁，肉皮才不会回缩变硬。