高压锅炖牛肉时间一般是15到20分钟，具体看牛肉的厚度和部位。比如带骨的牛腩要压20分钟，瘦的里脊肉可能15分钟就熟透。高压锅的排气阀会自动泄压，所以不用担心烧干。牛肉要提前用料酒和姜片腌半小时去腥，高压锅上汽后再计时。

高压锅炖牛肉时间这么定是因为内部压力能加速水分渗透。根据中国烹饪协会数据，高压锅内部压力达到70-100kPa时，牛肉纤维软化速度比普通锅快3倍。比如牛腱肉直径3厘米需要15分钟，超过4厘米就要加5分钟。实验发现，用高压锅炖2.5厘米厚的牛肋条，15分钟内部温度达到95℃且保持10分钟，肉质才会酥软。但若牛肉太薄或用嫩肉粉处理，可能提前3分钟关火。注意排气阀要完全闭合，上汽后开始计时，否则误差会超过2分钟。