高压锅炖鸡大概需要15到20分钟哈，这个时间挺快的对吧？鸡得选半斤以上的老母鸡或者三黄鸡，肉厚实才好入味。先把鸡洗净切块，加姜片料酒焯水去腥，然后倒进高压锅加足量水，上汽后转中小火压15分钟，关火焖5分钟再开盖。要是鸡块特别大可以多压5分钟，但别超过20分钟，不然鸡肉容易变柴。

高压锅为什么能这么快炖熟呢？主要是高压锁住水分和温度，让鸡肉里的蛋白质更快分解。数据说普通锅炖鸡要40分钟，而高压锅内部压力达到1.2个大气压，温度能升到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样每分钟产生的热量相当于普通锅的1.5倍，所以时间能缩短到四分之一。不过要注意，高压锅火力不能太大，否则容易喷出汤汁。比如我上次用三黄鸡压了18分钟，鸡肉嫩得能掐出水，但要是用整鸡压20分钟，骨头都酥了肉还是硬的。所以得根据鸡的大小调整时间，小鸡多压2分钟，大鸡少压2分钟，这样最保险。