高压锅炖猪脚大概要二十到三十分钟，时间不够肉不烂。猪脚要剁成三厘米见方的小块，高压锅上汽后压十五分钟，再开盖焖十分钟更软糯。

高压锅压力大，温度能飙到120℃左右，比普通锅快三倍多。实验数据显示，猪前蹄带皮炖二十分钟软度刚好，后蹄多压十分钟更易脱骨。高压锅先压十五分钟让肉定型，再开盖焖十分钟让胶原蛋白充分释放，这样既省气又入味。比如用3公斤猪脚，上汽后压十五分钟，开盖加酱油焖十分钟，肉质会像果冻一样Q弹。但要注意猪脚不能切太小，否则高压锅容易喷溅。