高压锅炖牛肉一般要25到35分钟，先加冷水没过牛肉，开大火上汽后转中小火。牛肉块别切太小，炖完软烂不散架。

高压锅上汽后要转中小火炖25分钟，这样牛肉纤维才能变软，普通锅要1小时以上。高压锅压力让温度升到120℃左右，比普通锅高50℃，所以时间缩短一半。数据说牛肉纤维在110℃时软化，高压锅能稳定维持这个温度，所以时间精准。比如用3厘米厚的牛腩，上汽后25分钟软烂，35分钟入口即化。但要注意水量，没过牛肉2指高就行，太多会延长时间。有人试过20分钟，牛肉外软里硬，30分钟刚好。高压锅上汽后别急着关火，转中小火让肉慢慢吸收味道，收汁再开盖。