高压锅炖骨头一般需要20到40分钟关火后焖10分钟。具体时间看骨头大小，排骨得用高压锅炖20分钟，牛骨得炖30分钟，关火后还得焖个10分钟。这样肉质会更酥烂，汤头也更有营养。

其实高压锅炖骨头快是因为压力让水沸腾到120度左右，比普通锅头高20度。数据说普通砂锅炖牛骨要2小时，高压锅只要30分钟就能炖烂。关火焖10分钟是让余温把骨头里的胶原蛋白都煮化，就像煮面关火焖两分钟一样。比如高压锅炖排骨，20分钟上汽后放肉，30分钟关火焖10分钟，这样骨头里的钙质和胶原蛋白都煮出来了。有研究说高压锅炖肉时，肉中的肌红蛋白分解速度比普通锅快3倍，所以关火焖着能多分解点营养。