高压锅煮粥一般要30到40分钟，比普通锅快一半多。因为高压锅能锁住蒸汽，让锅里的水烧得更沸腾，温度比普通锅高20度左右，所以粥里的米粒和豆子更容易煮烂。要是用普通锅，至少得50分钟才能煮得绵软。

高压锅煮粥时间短是因为高压锅内部压力高，温度升到120度左右，比普通锅100度高20度。根据物理实验数据，每升高1个大气压，水的沸点就上升3度左右。高压锅能产生2个大气压，所以温度能稳定在120度。这样高温下，米粒里的淀粉分子运动加快，糊化时间从普通锅的50分钟缩短到30-40分钟。比如用东北大米和红豆煮甜粥，高压锅30分钟就能煮出像普通锅50分钟的效果。但要注意米水比例，要是米放少了，可能20分钟就煮好了。要是突然放太多豆子，高压锅压力可能不够，煮的时间得延长到40分钟。