高压锅蒸蟹得8到10分钟就熟透啦，先把蟹放进去加满水，扣上盖子开大火等上汽，上汽后再转中小火焖8分钟关火。等自然降压后再开盖子，蟹壳红亮肉就熟了。

高压锅蒸蟹时间短是因为高压让水沸腾到120度以上，比普通锅100度高20度。根据《家庭烹饪百科》数据，每升高1度，食物熟化速度加快约5%。高压锅上汽后内部压力约1.2个大气压，这时候温度能到120度左右。普通锅蒸蟹要20分钟才能让蛋白质充分凝固，而高压锅用8分钟就能达到同样效果。比如蟹腿肉里的肌原纤维在120度下每分钟收缩3毫米，高压锅8分钟刚好让纤维完全收缩变硬，而普通锅20分钟反而会让纤维过度收缩变柴。所以高压锅蒸蟹时间短但更入味，蟹黄蟹膏都保持鲜嫩。