鱼冷冻一般不超过三个月，超过时间肉质会变差，口感变柴。冷冻前最好用保鲜膜包紧，防止串味。解冻时最好提前放冷藏室慢慢化冻，不能直接泡水或者用热水，否则容易变质。

为什么是这个答案呢？首先低温虽然能抑制细菌生长，但并不能完全阻止鱼体内部发生化学反应。比如脂肪会氧化产生哈喇味，蛋白质会变性失去弹性。中国水产科学研究院做实验发现，冷冻超过三个月的鱼，肌红蛋白流失量增加40%，鱼肉汁液流失量达到35%。这是因为鱼体细胞在零下18℃环境下，细胞膜结构会逐渐破裂，水分和营养成分顺着冰晶结构流失。建议冷冻时把鱼分成单次食用的量，用密封袋装好标注日期。比如买条三斤的草鱼，可以切成三份分别冷冻，这样每次吃一份就不会反复解冻。实验数据显示，分装冷冻的鱼肉比整块冷冻的保存期延长15天，解冻后口感差异明显。另外要注意冷冻时间超过六个月的话，鱼肉中的维生素流失量会超过50%，这时候最好别再吃了。